Хлеб без глютена стал популярным в последние годы в связи с распространением безглютеновой диеты. Но многие эксперты не рекомендуют соблюдать диету, если у вас нет чувствительности к глютену, потому что безглютеновые продукты обычно содержат мало питательных веществ. Если вы не хотите отказываться от безглютеновой диеты, вы можете добавить красный картофель в безглютеновый хлеб, чтобы улучшить питание.

Что вы упускаете, когда отказываетесь от глютена

Глютен — это общий термин для запасных белков семян, содержащихся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Хотя сам по себе глютен не вреден, он может быть вредным для людей с чувствительностью к глютену, например, страдающих глютеновой болезнью.

Целиакия  — это аутоиммунное заболевание, которое обычно возникает у генетически предрасположенных людей. Если у вас глютеновая болезнь, употребление глютена вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике. Со временем эта реакция повреждает слизистую оболочку кишечника, что препятствует усвоению питательных веществ и, среди прочего, вызывает анемию, усталость и потерю веса. Людям с глютеновой болезнью рекомендуется придерживаться безглютеновой диеты. Но если у вас нет чувствительности к глютену, вам лучше есть продукты, содержащие глютен.

«Для тех, кто может это терпеть, глютен совсем не плох, если потреблять его ответственно. На самом деле, цельнозерновые продукты, содержащие глютен, такие как булгур и ячмень, богаты клетчаткой и витаминами и являются одними из самых здоровых продуктов, которые можно есть», — отмечает Джессика Лайфер, старший клинический диетолог в больнице Mount Sinai Здоровье.

С другой стороны, отказ от глютена может лишить вас некоторых важных питательных веществ, таких как сложные углеводы, клетчатка и витамины группы B. Продукты без глютена содержат значительно меньше этих питательных веществ. Более того, они обычно не обогащены питательными веществами и часто содержат больше сахара и жира для улучшения текстуры.

«Безглютеновые продукты могут содержать больше калорий, жира и сахара, чтобы компенсировать текстуру и ощущение во рту, которые обеспечивает глютен, и могут не иметь необходимых витаминов и минералов», — обьъясняет Лайфер.

Обогащение безглютенового хлеба красным картофелем

Исследователи из Польши и Словакии обнаружили, что выпечка с сублимированным красным картофелем увеличивает пищевой профиль безглютенового хлеба и улучшает его внешний вид. Они пришли к такому выводу после добавления лиофилизированных препаратов из сортов красного картофеля, а именно Magenta Love, Blue Star и Violetta, в безглютеновый хлеб во время выпечки. Эти сорта богаты высококачественным белком, клетчаткой, минералами и полифенолами, что делает их идеальными кандидатами для обогащения безглютенового хлеба.

Проанализировав пищевой и физический профиль безглютенового хлеба, исследователи обнаружили, что добавление сублимированного красного картофеля значительно увеличивает количество белка, минералов и клетчатки в безглютеновом хлебе по сравнению с хлебом, в котором не было этих добавок.

Среди всех трех сортов хлеб с Magenta Love содержит наибольшее количество белка и нерастворимой клетчатки. Он также лучше с точки зрения объема, твердости и сцепления. Кроме того, его больше всего оценили опрошенные в ходе исследования потребители.

Основываясь на этих результатах, исследователи рекомендовали запекать красный картофель Magenta Love, чтобы улучшить питательные и физические свойства безглютенового хлеба, особенно для людей с глютеновой болезнью.

Несколько причин есть красный картофель

Красный картофель обеспечивают много питательных веществ, которые имеют важное значение для вашего здоровья в целом. Ознакомьтесь со следующими причинами, по которым стоит добавить в свой рацион красный картофель:

  • Он способствует похуданию. Красный картофель богат клетчаткой, которая помогает снизить аппетит и дольше сохраняет чувство сытости.
  • Он помогает снизить кровяное давление.  Красный картофель содержит достаточное количество калия, который помогает регулировать кровяное давление. Избыток натрия и недостаток калия в организме может подвергнуть вас риску высокого кровяного давления.
  • Он помогает предотвратить дефицит железа. Красный картофель богат железом, которое необходимо вашему организму для выработки гемоглобина в красных кровяных тельцах. Дефицит железа может привести к анемии и усталости.
  • Он помогает бороться с окислительным повреждением. Окислительное повреждение возникает, когда ваше тело переполнено вредными свободными радикалами. Это может вызвать воспаление и повреждение клеток, ускорить старение и повысить риск рака. К счастью, красный картофель богат антиоксидантами, такими как полифенолы, витамин С и каротиноиды, которые помогают предотвратить окислительное повреждение.

Важно употреблять безглютеновые продукты, обогащенные витаминами и минералами, чтобы обеспечить получение достаточного количества питательных веществ, необходимых вашему организму, при соблюдении безглютеновой диеты. Обязательно выбирайте безглютеновый хлеб, приготовленный из таких суперпродуктов, как красный картофель, для улучшения питания.