Камут (Triticum turanicum) или пшеница Хорасан относится к числу многих древних зерен, вновь открытых в современный период. Древние зерна, такие как камут, называются так, потому что они практически не изменились за последние несколько столетий. Они считаются суперпродуктами из-за их предполагаемой пользы для здоровья и разнообразного профиля питательных веществ.

Органический камут называют более здоровой альтернатива пшенице из-за его положительного воздействия на здоровье кишечника. По словам органического фермера и автора Боба Куинна, генетические модификации и остатки глифосата в современной пшенице способствовали ухудшению здоровья кишечника людей и увеличению аутоиммунных заболеваний. Таким образом, принятие подхода «назад к основам» за счет употребления древних зерен, таких как камут, может помочь вам достичь оптимального здоровья кишечника.

Куинн упомянул двойное слепое исследование, в котором участники были разделены на две группы. Одна группа придерживалась диеты с органическим камутом, в то время как другая ела современную пшеницу, выращенную органически. Группа древних зерновых сообщила о более низких уровнях инсулина, плохого холестерина и провоспалительных цитокинов по сравнению с группой современной пшеницы. Члены группы древних злаков, страдающие синдромом раздраженного кишечника (СРК), сообщили о значительном уменьшении вздутия живота, усталости, диареи и боли в животе в течение шести недель после употребления в пищу древних злаков.

Камут может похвастаться широким профилем питания: он содержит значительное количество различных витаминов и минералов, которые способствуют благополучию вашего тела. Давайте посмотрим на некоторые из этих питательных веществ, которые содержит это ореховое зерно.

Белок и магний

Камут обеспечивает вас белком и цинком, двумя питательными веществами, которые необходимы вашему организму для восстановления и поддержания себя. Каждая порция этого древнего зерна на одну чашку содержит 10 граммов белка и 83 миллиграмма магния.[BR][BR]Белок играет ключевую роль в поддержании прочности тканей. Он также помогает доставлять кислород по всему телу и укреплять иммунную систему. Между тем, магний укрепляет костную ткань и активирует определенные ферменты, которые необходимы вашим клеткам для правильного функционирования.

Селен и марганец

Камут содержит селен и марганец для гормонального баланса. В одной порции камута уже содержится вся рекомендуемая суточная доза марганца для женщин и вся рекомендованная суточная доза селена.

Марганец помогает синтезировать половые гормоны, а селен поддерживает выработку гормонов щитовидной железы. Марганец и селен также являются заметными антиоксидантами. Они защищают организм от негативного воздействия окислительного стресса. Помимо устранения повреждений, вызванных свободными радикалами, эти антиоксиданты также помогают уменьшить воспаление кишечника и боль, связанные с СРК.

Цинк

Камут также содержит значительное количество цинка для вашей иммунной системы. Каждая порция обеспечивает 29 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления цинка для мужчин и 40 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления цинка для женщин.

Диета, богатая цинком, помогает иммунной системе бороться с болезнетворными микроорганизмами. Цинк также способствует здоровой функции щитовидной железы, что делает его ключевым питательным веществом для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Волокно

Наконец, камут содержит клетчатку — вид углеводов, необходимый для здоровья пищеварительной системы. Одна чашка камута обеспечивает 19 процентов рекомендуемой дневной нормы для мужчин. Женщины, съедая порцию этого зерна каждый день, могут получать из него 28 процентов рекомендуемой нормы потребления.

Как показывает исследование, процитированное Куинном, клетчатка помогает снизить уровень холестерина. Участники, которые употребляли древние злаки, такие как камут, сообщили о снижении уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), считающихся «плохим» видом холестерина. Они также сообщили о более низком уровне инсулина, предполагая, что камут помогает бороться с диабетом 2 типа.

Камут относительно легко добавить в свой рацион. Его можно купить в магазинах здорового питания и некоторых продуктовых магазинах. Куинн отметил, что нужно искать макароны, хлеб и крекеры с надписью «древнее зерно» на этикетке. Современная пшеница и полуфабрикаты из нее содержат гибридный белок, называемый глиадином. Этот белок может вызывать аллергическую непереносимость: Камут не содержит глиадина, что делает его лучшим выбором.

Приготовить камут тоже несложно: просто варите его, пока он не станет мягким. Затем вы можете использовать его в качестве основы для салатов, как и  квиноа, поскольку ореховый вкус камута хорошо сочетается с различными ингредиентами. Превратите его в сладкий салат, смешав поджаренные орехи пекан, курагу, дольки апельсина и полейте винегрет из клюквы и клена. Для овощного салата смешайте его с жареным красным перцем, капустой и зеленым луком и завершите заправкой из тахини с лимоном.

Еще один способ приготовить камут — приготовить из него кашу, похожую на овсянку. Перемешайте сырые зерна камута в блендере или кухонном комбайне и добавьте воды или молока, затем вскипятите. Дайте ему покипеть, пока он не достигнет желаемой консистенции. Добавьте к нему разные ягоды и йогурт и наслаждайтесь!