Измельчение овощей способствует немедленному высвобождению полезных питательных веществ и ферментов, поддерживающих правильное пищеварение. Диетолог объяснил, что измельчение фруктов и овощей перед употреблением высвобождает важные вещества, содержащиеся в них. Она добавила, что этот процесс улучшает работу зубов при пережевывании пищи. Однако диетолог предупредил, что измельченные овощи нужно употреблять немедленно.

Нью-йоркский диетолог Карли Фейган сказала Daily Mail, что измельчение овощей быстрее высвобождает их питательные вещества. «Всегда хорошо, когда овощи измельчаются, потому что это то, что делают наши зубы. Мы можем начать этот процесс раньше, прежде чем они коснутся нашего языка и приведут в действие ферменты», — отметила она.

Нарезка овощей перед употреблением в пищу высвобождает такие питательные вещества, как витамин С и калий. Он также выделяет полифенолы, которые являются соединениями, отвечающими за определенный цвет растений и горький вкус некоторых овощей. Эти полифенолы, в свою очередь, производят антиоксиданты, которые защищают организм от вредных свободных радикалов и устраняют повреждения, вызванные окислительным стрессом.

Исследование показало, что измельчение определенных овощей может повысить уровень их антиоксидантов почти на 200 процентов. Однако те же самые ферменты, выделяемые при нарезке овощей, являются теми же ферментами, которые делают их коричневыми при контакте с воздухом. Этот процесс известен как ферментативное потемнение и наблюдается у таких фруктов, как яблоки и авокадо.

Чтобы остановить ферментативное потемнение овощей и фруктов, в них обычно добавляют лимонный сок. Лимонный сок инактивирует полифенолоксидазу, фермент, который реагирует на кислород и заставляет фрукты и овощи подрумяниваться.

Еще один способ остановить ферментативное потемнение овощей и фруктов — хранить их в холодильнике после нарезки. Это уменьшает количество ферментов, которые реагируют на кислород, превращая их в коричневый цвет. Но Фейган предупредила, что оставление нарезанных фруктов и овощей несъеденными слишком долго также лишает их важных питательных веществ. Разрезание клеточных стенок овощей останавливает движение водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С и фолиевая кислота. Таким образом, продукты, которые остаются несъеденными после нарезки, теряют больше питательных веществ.

«Если вы сразу же съедите нарезанные овощи, вы получите в избытке эти питательные вещества», — посоветовала она.

Фейган пояснил, что, пока нарезка фруктов и овощей ножом высвобождает их ферменты, наши зубы сделают остальную работу. «Если вы не нарежете их сначала и не пережевываете по-настоящему хорошо, вы все равно сможете получить те же преимущества. Но если овощи не перевариваются полностью с помощью наших зубов, процесс измельчения может фактически вывести эти питательные вещества из пищи для вас», — сказала она.

То же самое относится и к свежевыжатым сокам — чем раньше вы их выпьете, тем лучше.

Фейган сказала, что та же концепция, что нарезанные фрукты и овощи медленно теряют свои питательные вещества, применима и к смузи и сокам.

Согласно исследованию, проведенному в декабре 2014 года, овощи могут потерять от 15 до 55 процентов витамина С в течение недели. Он добавил, что шпинат может потерять до 90 процентов своего витамина С в течение первых 24 часов после сбора урожая.

«Если вы оставите смузи на три часа, вы не получите от него пользы», — сказала Фейган. Диетолог привел пример: питательные вещества из свежевыжатого апельсинового сока испаряются через 30 секунд. Таким образом, важно сразу же пить смузи и соки из свежих продуктов, если вы хотите усвоить максимальное количество содержащихся в них питательных веществ.

Но даже само приготовление сока имеет недостатки. Эксперты сообщили The Daily Mail, что риски отжима сока перевешивают его предполагаемую пользу. При приготовлении сока из фруктов и овощей удаляется кожица и большая часть клетчатки. К сожалению, большинство важных питательных веществ можно найти в коже и клетчатке фруктов и овощей.

Следовательно, сам сок имеет более низкое содержание питательных веществ и не приносит такой же пользы для здоровья, как употребление в пищу цельных фруктов и овощей. Поскольку соки не содержат клетчатки, они не заставляют вас чувствовать себя сытым по сравнению с твердой пищей, что впоследствии вызывает переедание.

В конце концов, лучше избегать предварительной нарезки фруктов и овощей, если вы не планируете их сразу же есть. Таким образом, вы попробуете их в максимальной степени свежести, не потеряв при этом важных питательных веществ. Вы также избегаете потерь пищи, поскольку съедаете только то количество фруктов и овощей, которое можете съесть.