Белые шампиньоны — одни из самых распространенных грибов в мире. Эти богатые антиоксидантами суперпродукты едят миллионы людей и встречаются почти повсюду. Возможно, они не такие экзотические, как лесные грибы, но их универсальность и вкус более чем компенсируют это.

Кроме того, белые шампиньоны — очень полезны. Они заметно замедляют старение. Ученые считают, что причиной такого эффекта являются антиоксиданты, которых очень много в шампиньонах.

Белые шампиньоны богаты питательными веществами против старения

Ученые решили сравнить уровень антиоксидантов глутатиона и эрготионеина в 13 разновидностях грибов, среди которых были и белые шампиньоны.

«Мы заметили, что грибы — это основной источник этих типов антиоксидантов, и что некоторые из них действительно содержат их оба», — сказал автор исследования Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки.

Было обнаружено, что белые грибы имеют самый высокий уровень антиоксидантов, в то время как обычные грибы, как правило, содержат меньше. Несмотря на это, по словам Билмана, шампиньоны по- прежнему содержат больше антиоксидантов, чем большинство других продуктов.

Но почему глутатион и эрготионеин так полезны для нашего здоровья? Как антиоксиданты, оба эти соединения нейтрализуют вредные свободные радикалы в нашем организме. Это нестабильные молекулы, которые могут вызывать повреждение ДНК и хроническое воспаление.

Ваше тело естественным образом вырабатывает свободные радикалы, но источники окружающей среды увеличивают их производство. Эти источники включают обработанные пищевые продукты, сигаретный дым, токсичные химические вещества, солнечный свет, ионизирующее излучение и тяжелые металлы.

Высокий уровень свободных радикалов связан с раком, болезнью Альцгеймера и сердечными заболеваниями. Гипотеза, называемая «теорией старения свободных радикалов», также считает, что именно свободные радикалы являются причиной старения нашего тела. Он утверждает, что кумулятивное повреждение ДНК, связывание белков и другие изменения, вызванные свободными радикалами, вызывают старение.

«В организме есть механизмы для контроля [свободных радикалов], включая эрготионеин и глутатион, но в последствии их накапливается столько, чтобы вызвать повреждения, которые связывают с заболеваниями старения (рак, болезнь Альцгеймера и т.д.)», — сказал Бильман.

Вот почему антиоксиданты так важны для нашего здоровья — они помогают защитить от возрастных заболеваний, удаляя свободные радикалы.

Фактически, Бильман говорит, что в странах с высоким потреблением эрготионеина, таких как Франция и Италия, меньше случаев нейродегенеративных расстройств. Между тем в странах с низким содержанием эрготионеина в рационе, например в США, существует риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

«Мы не знаем, является ли это просто корреляцией или причинно-следственной связью. Но есть на что посмотреть», — добавил он.

Но сколько шампиньонов нужно съесть, чтобы они полезны для здоровья? Билман говорит, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных расстройств составляет около трех миллиграммов в день. Это означает пять белых шампиньонов в день.