Исследования показывают, как определенные бактерии, обнаруженные в человеческом кишечнике, способны расщеплять химические вещества, встречающиеся в еде, которая подверглась обработке.  Речь идет, например, о ультрапастеризованном молоке, макаронных изделиях, шоколаде или сухих завтраках. Ученые отмечают, что отдельные микробы расщепляют такие продукты и снижают риск заболеваний, часто связанных с ними, таких как ожирение и диабет.

Микробы смягчают воздействие обработанных пищевых продуктов

Когда пища обрабатывается или готовится при высоких температурах, химическая реакция между аминокислотами и сахарами приводит к образованию химических веществ, известных как продукты реакции Майяра (MRP). В зависимости от того, как обрабатывалась пища, MRP могут быть полезными или токсичными. В случае обработанных пищевых продуктов MRP часто оказываются токсичными. Фруктозелизин, например, разновидность MRP, обнаруженного в сывороточном белке, был связан с развитием диабета и атеросклероза или накоплением бляшек вдоль артерий. Если его не остановить, атеросклероз повышает риск сердечных заболеваний и их осложнений.

Более ранние исследования показывают, что представители рода Collinsella в большом количестве содержатся в фекальной микробиоте пациентов с диабетом и атеросклерозом.

Чтобы понять влияние кишечной бактерии C.intechinalis на фруктозелизин, исследователи выращивали мышей в стерильных условиях, давали им коллекции кишечных микробов человека и кормили их рационом из обработанных пищевых продуктов.

Их результаты показали, что при кормлении диетой, содержащей обработанные пищевые продукты, богатые фруктозелизином, у мышей, у которых в кишечной микробиоте есть C.intechinalis, обнаруживается большее количество бактерий. Диета также повысила способность кишечной микробиоты расщеплять фруктозелизин на безвредные побочные продукты.

«Этот специфический бактериальный штамм процветает в этих условиях», — пояснил Джеффри Гордон, автор-корреспондент и директор Семейного центра Эдисона по геномным наукам и системной биологии Медицинской школы Вашингтонского университета.

Проще говоря, по мере увеличения численности бактерий фруктозелизин метаболизируется более эффективно. Однако исследователи обнаружили, что другие представители рода Collinsella не реагируют на фруктозелизин аналогичным образом. Это говорит о том, что могут быть люди, кишечные бактерии которых либо уязвимы, либо устойчивы к воздействию фруктозелизина и других MRP в обработанных пищевых продуктах.

В целом, эти результаты могут быть использованы для создания более здоровых и питательных продуктов, а также для разработки стратегий определения других штаммов бактерий в кишечнике, которые могут перерабатывать вредные химические вещества из обработанных пищевых продуктов в безвредные, добавил Гордон.

Больше обработанных продуктов, меньше разнообразных кишечных бактерий

Хотя C.intechinalis может помочь смягчить вредное воздействие химикатов в обработанных пищевых продуктах, это не означает, что люди могут начать есть обработанные пищевые продукты столько, сколько захотят. Недавние исследования показывают, что употребление обработанных пищевых продуктов пагубно влияет на микробиоту кишечника.

Например, в 2010 году исследователи из Университета Флоренции в Италии изучили кишечные бактерии европейских детей. Они сравнили их с кишечными бактериями детей, выросших в сельских районах Африки.

Диеты двух групп различались. Европейские дети ели больше полуфабрикатов, а африканцы ели больше растительной пищи. Исследователи обнаружили огромные различия между кишечными бактериями двух групп. Например, африканские дети имели в целом более разнообразные виды бактерий. Многие из бактерий также обладают противовоспалительным действием, что означает, что они помогают бороться с воспалением, которое может повысить риск заболевания.

Более того, некоторые из полезных бактерий, которые были у африканских детей, нигде не обнаруживались в желудке европейских детей, у которых было меньше видов бактерий.

В целом, эти результаты показывают, что диета, содержащая растительную пищу, связана с более богатым и разнообразным микробиомом кишечника, который имеет важное значение для улучшения иммунного здоровья. Напротив, диета, богатая обработанными продуктами, может привести к ухудшению здоровья кишечника.